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广东美食——暖身滋补姜撞奶

时间:2018-01-26 17:34 来源:美食网 作者:美食 点击:次

广东美食——暖身滋补姜撞奶
广东美食——暖身滋补姜撞奶

    去广东旅游,饭后服务员端上一碗热气腾腾的甜点。尝一口,姜汁的辛辣中和在美味醇厚的奶香中,甜味和着清新的姜香十分可口,向服务员一打听,才知道这就是番禺著名的美食——姜撞奶。
 
    姜撞奶的口感类似于豆腐花,嫩滑爽口,但较之豆腐花又更加香甜嫩滑,风味别致又营养丰富。生姜味辛,性微温,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗死等有疗效,而牛奶不仅可以美容,更是保健的营养佳品。因此经常食用姜撞奶能强身健体。
 
    做姜撞奶的原料很简单:老姜20克,纯鲜特浓牛奶300毫升,白砂糖15克,姜要用老姜,因为老姜丰富的淀粉含量有利于牛奶凝结。
 
    具体做法是:首先,往奶锅中倒入纯牛奶,把白砂糖倒入奶中,开小火将牛奶加热至80℃左右。在加热期间,不时用小勺搅拌,使糖和牛奶充分融合。熬制牛奶期间,称取20克老姜,用清水洗净,用擦蓉器将老姜擦成姜蓉。取一只碗,上面铺上笼布,把姜蓉放在笼布上挤出姜汁,挤好约一汤匙的姜汁放进干净碗里,再将80℃的牛奶从高处迅速倒入有姜汁的碗中,动作一定要快,要有冲得翻滚的感觉,这样姜汁和牛奶才能充分接触。最后,把冲好的奶静置5至8分钟,不要搅拌。放置一会儿后就会看到嫩黄嫩黄、像嫩豆腐一样的姜撞奶了。
 
    在寒冷的冬天,吃一碗热气腾腾的姜撞奶,清新甜美的滋味似一股暖流,激扬着全身的每个细胞,让人轻松而温暖。

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