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罗勒、欧芹、百里香…各种西式调味品营养如何?

时间:2018-04-26 17:38 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

罗勒、欧芹、百里香…各种西式调味品营养如何?
罗勒、欧芹、百里香…各种西式调味品营养如何?

    众所周知,制作一道上乘的菜肴,需要有好的食材,同时要讲究营养搭配及烹调方式。此外,还有一件非常重要的东西——调味品,它不仅可以增加菜肴的色香味,促进食欲,含有的特殊成分还对人体健康有促进作用。如今,随着西餐烹调方式的大众化,一些超市中出现了如罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、牛至、莳萝、鼠尾草等“非本土”的调味品,我们对它们或多或少有些陌生,但很多健康菜谱中都不乏它们的身影,那么,这些香草香料的营养价值如何?对人体健康有何益处?又有哪些食用禁忌和注意事项呢?
 
    1、罗勒 是一种药食同源的植物,味似茴香。新鲜或风干的罗勒主要用于意式、法式料理,在东方印度及泰国烹调也经常使用。罗勒含有挥发油、谷留醇、胡萝卜苷、糖苷及芹菜素、槲皮素等黄酮类物质,具有疏风解表、解毒消肿、散瘀止痛、强心安神、行气活血等功效。有消化系统疾病以及痢疾患者不宜食用。
 
    2、百里香 又名麝香草,含有的麝香草酚是其香味的主要来源,口味辛香略清苦,常用于烩菜、腌肉、炖肉、炖汤等,为其增添风味。百里香中含有丰富的黄酮类化合物,有很好的抗氧化功效。将其用于烹饪或泡茶,可以帮助缓解疲劳,减轻精神压力。生吃百里香,还有助于治疗肠胃炎。高血压及妊娠期女性应避免食用。
 
    3、迷迭香 新鲜的迷迭香香味浓郁,甜中带苦。尽管迷迭香不好与其他香草配合,但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料,可增加风味,促进食欲,但使用量不宜过大。迷迭香的主要成分包括迷迭香精油、鼠尾草酸、迷迭香酸等,具有抗菌、抗氧化、抗抑郁、抗炎等功效。迷迭香可促进血液循环,孕妇不宜食用,以免发生流产危险。
 
    4、欧芹 富含铁、维C,比起我们常吃的芹菜味道稍重。常用于冷盘摆盘,也适合用于意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。欧芹富含的挥发油和黄酮类成分,具有抗氧化、抗菌抗炎以及抗肿瘤等生物活性,对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗的作用。不过,脾胃虚寒的人应少吃。
 
    5、牛至 牛至吃起来略微有点苦味以及胡椒般的辛辣味,常用于去除肉类的膻味,用在很多意式以及墨西哥菜肴中恰到好处。由于其辛香味浓郁,极易盖过清淡的菜肴,因此只需加入少许,就可以带来美味。牛至中含有抗衰老素,因此有较强的抗氧化功能。此外,牛至可利尿消肿、促进食欲、改善消化、抗菌,也可用于治疗伤风发热、头痛、呕吐、腹泻、腹痛等。湿热体质的人群应少吃。
 
    6、莳萝 又名小茴香,味道辛香甘甜,在西餐中常用于鱼虾等海鲜类的制作,中餐也经常与其他食材一起混合使用,比如做饺子馅。莳萝含有丰富的维生素、矿物质以及茴香脑、茴香酮等物质,可促进胃肠蠕动,有助于排除胃肠中的积气。过去常用于在临盆时助产,所以应避免在怀孕期间使用。 
 
    7、鼠尾草 新鲜鼠尾草香味浓烈,有一股樟脑的味道,适合和一些奶制品以及油腻的食物一起烹饪。鼠尾草有助于开胃以及调整消化功能,可以帮助消除体内油脂,具有防腐、抗菌、止泻的效果。鼠尾草会减少乳汁分泌,因此哺乳期女性不宜食用。
 
    8、龙蒿叶 略带甜味,常用于肉类调味品、烧烤食品中,也用于各种沙司、腌菜、酱料中来提味。龙蒿能促进食欲,对治疗厌食、消化不良、肠胃气胀等有辅助作用,还可以缓解月经疼痛,帮助调理月经周期?;吃谢蛘诓溉槠诩涞呐圆灰耸秤?。
 
    以上均为纯天然的调味品,主要作用是为菜品增香提味,同时起到促进食欲的作用。在用量上不宜过多,否则也会影响菜品的质量。

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