tt娱乐城 食品安全 老年人饮食 减肥美容饮食 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:tt娱乐城 > 天天饮食 > 怎么吃 >

猪、牛肉如何吃才能更美味健康?

时间:2019-01-16 22:18 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

猪、牛肉如何吃才能更美味健康?
猪、牛肉如何吃才能更美味健康?

    刘女士来到一家大型超市的生鲜区采购,发现墙上贴着的两张图很有意思,上面详细标明了猪、牛身体各部位肉类的名称,比如猪肉图里有梅花肉、里脊肉、前腿后腿肉、猪手、蹄膀等,牛肉图里则有牛柳、眼肉、牛腩等。这些不同部位的肉都有哪些营养特点,适合烹饪哪些菜肴?猪、牛肉每天吃多少合适,多吃会不会有损健康?下面就为大家进行相关解读。
 
     猪、牛肉不同部位的营养特点及烹调方法
 
    猪肉和牛肉中营养素的分布与含量,除了与动物种类、年龄、肥瘦程度有关之外,不同部位的营养差异也较大。比如猪肉蛋白质含量较牛肉低,而脂肪则高出许多。再比如同样是猪肉,里脊肉和五花肉中蛋白质和脂肪含量亦是差异甚远。如此一来,猪、牛肉不同部位在烹饪方式上也有诸多讲究。
 
    先来说说猪肉。
 
    里脊肉 基本都是瘦肉,无筋肉嫩,蛋白质含量较高,脂肪含量较低。熘、炒、爆的烹调方式都可以。糖醋里脊,顾名思义用的也是这个部位。
 
    前腿、后腿肉 前腿肉脂肪含量较高,筋膜也多,适合做小炒肉或者做肉馅和丸子。后腿则瘦肉较多,筋膜少,比较适合炖、煮、烧等烹调方式。
 
    五花肉和梅花肉 五花肉是位于肋条部位肋骨的肉,一层肥肉一层瘦肉相间,含有较多油脂,适合需要长久炖煮的料理,比如红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉和粉蒸肉等。梅花肉则是猪上肩胛肉的一部分,虽然也是肥瘦肉相间,但由于此部位经常运动,瘦肉的比例相对较高,比较适合做火锅肉片和叉烧肉。
 
    臀尖肉 亦都是瘦肉,脂肪含量低,可以用来代替里脊肉做烹调。臀尖还分为前臀尖和后臀尖肉。前臀尖肉质更嫩,后臀尖肉质稍硬,纤维也稍粗,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。
 
    猪手和蹄膀 猪手就是猪蹄,也有人将前蹄称为猪手,后蹄称为猪蹄,炖、酱和红烧猪手均可。蹄膀是南方的叫法,也就是北方的肘子。指的是猪腿与身体相连的部分??梢杂美春焐?、卤制、干锅,还可以做成皮冻和东坡肘子等。猪手和蹄膀皮厚、筋多,烹调后胶质很重,原因是含有较多的胶原蛋白,属于不完全蛋白,利用率较低,也不具有美容功效,不建议过多食用。
 
    接下来说说牛肉。
 
    牛肉相对猪肉来说,蛋白质含量较高,脂肪含量较低,对于老年人和控制体重的人群来说是个不错的选择。牛肉常见有以下4个部位:
 
    眼肉 由于外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状得名。但是脂肪含量较高,适合涮、烤和煎。
 
    牛柳 也称里脊或者菲力,是牛肉中肉质最细嫩的部位,几乎无油脂,可谓低脂高蛋白。适合炒、炸、涮、烤,还可做牛排。
 
    牛腩 肥瘦相间,肉质稍韧,但是口感肥厚醇香,肉味浓郁,适合清炖或咖喱。
 
    腱子肉 瘦肉与筋膜相间,熟后有胶质感,很有嚼劲,适合红烧、卤和酱牛肉。
 
    猪、牛肉的营养价值及健康风险
 
    猪、牛肉属于红肉,相对鸡鸭鱼等白肉来说,脂肪含量偏多,但富含矿物质尤其是铁、锌,而且很容易被人体吸收利用,还含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A和D等。但任何食物都是过犹不及,猪、牛肉亦是如此。摄入过量会增加男性全因死亡、2型糖尿病和直肠癌等疾病的发生风险,因此建议适量吃。
 
    《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天畜禽肉加起来吃40~75克。普通成年人手掌心(不包括手指)大小及厚度的一块肉大概是50克。建议多吃瘦肉,少吃肥肉。五花肉和排骨脂肪含量较高,尽量少吃。排骨最多吃2~3块(相当于小手指长的肋排),如果是红烧肉,最多吃麻将大小的肉块1~2块。
 
    如果不是每天都吃肉,可以按照每周加起来280~525克来计算。不过还是建议尽量分散到每天、每餐来吃,这样可以和当餐的植物性蛋白互补,提高蛋白质的利用率。

上一篇:告诉您饮食清淡到底该怎么吃

下一篇:没有了
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | 食疗网 | 营养网 | 养生网 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

tt娱乐城 www.us4e.com.cn Powered by tt娱乐城 © 2007-2012 tt娱乐城 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康饮食专题

tt娱乐城(tt娱乐城 www.us4e.com.cn)告诉您:感冒吃什么好、咳嗽吃什么好、贫血吃什么好、便秘吃什么好、上火吃什么好、脱发吃什么好、高血压吃什么好、骨折病人吃什么好、tt娱乐城、糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康饮食专业资讯。

  • 浙江队后卫夏钰博加盟吉林队 2019-03-23
  • 【加拿大房产网加拿大新房加拿大房产信息网】 2019-03-23
  • 从“小慢车”坚守体味民生情怀 2019-03-21
  • 丁洪安的专栏作者中国国家地理网 2019-03-21
  • 2016年VEX IQ机器人工程挑战赛 2019-03-16
  • 第21届上海电影节女性影人大放异彩 2019-03-15
  • 江西省上半年GDP同比增长9% 2019-03-15
  • 有没有上城客在越南的踪迹? 2019-03-10
  • 人大代表网络平台-天山网 2019-03-10
  • 河北明确“多规合一”路线图和时间表 2019-03-09
  • “翼起领跑5G” 浙江电信国内首开大型活动5G全景直播 2019-03-07
  • 习近平:我们一致主张安全是上合组织可持续发展的基石 2019-03-07
  • 法制日报:别让世界杯激情冲淡守法意识 2019-03-06
  • 宁夏 粽中包入邻里情(我们的节日·端午) 2019-03-06
  • 索尼收购百代音乐出版公司 有望成为全球最大音乐版权公司 2019-02-27
  • 109| 261| 977| 645| 798| 644| 1000| 822| 206| 721|